Výraz „české pivo“ je oficiálním chráněným zeměpisným označením, které je zapsáno u Evropské komise na základě žádosti Českého svazu pivovarů a sladoven. „Zapsání označení Evropskou komisí je bezesporu velkým zahraničním úspěchem českého pivovarnictví a přispěje k zachování českého pivního fenoménu v jeho tradičním pojetí. Proto jsme si nechali oprávněnost jeho užívání potvrdit příslušnou autoritou.“ říká Ivo Kaňák, manažer pivovaru Radegast.
O tzv. soulad se specifikací požádal Plzeňský Prazdroj, do jehož portfolia Radegast patří, orgány SZPI. Na základě tohoto ohlášení SZPI prověřovala vzorky piva, zda jsou v souladu s definovanými analytickými parametry Českého piva a provedla audit v pivovaru Radegast, zda výroba probíhá v souladu s definovaným výrobním procesem.
„Označení české pivo je abecedou českého pivovarství, základ. My ale jdeme trošku dál a kritéria máme ještě přísnější,“ dodává I. Kaňák
Součástí auditu byla kontrola dokladů o původu surovin (např. dodací listy), kontrola jakostních parametrů surovin (laboratorní rozbory nebo údaje od dodavatele surovin). Inspektoři prověřovali průběh výroby včetně varních listů (např. složení sypání a chmelení, teplota a čas rmutování, záznamy o chmelovaru) a protokolů o kvašení (např. záznamy o použitých kvasnicích, průběh teploty kvašení), v laboratoři zkoumali analytické parametry výroby mladiny (zákal, extrakt, hořkost, dosažitelné prokvašení) i hotového výrobku (alkohol, extrakt, barva, hořkost, pH, polyfenoly…atd.).
Čím je charakteristické české pivo
Dvě třetiny všech piv vypitých ve světě tvoří piva plzeňského typu. V porovnání se zahraničními ležáky je však české pivo plzeňského typu výjimečné. Vyznačuje se větším podílem zbytkového (neprokvašeného) extraktu, vyšší barvou, vyšším pH a vyšším obsahem polyfenolových látek. Nižší prokvašení piva znamená i nižší obsah alkoholu v něm. Senzoricky se české pivo vyznačuje zejména vyšší plností chuti, hořkostí, delším dozníváním hořkosti a nižším výskytem cizích vůní a chutí. Silnější intenzita hořkosti podporuje proces trávení a je zdrojem podnětů nabádajících k dalšímu napití.